烏醋香油脆水母
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用水母為主，利用平底鍋加水快速汆燙定脆，同時準備烏醋糖鹽香油等調味醃製薑蒜蔥增添層次，汆後水母趁熱拌入醃汁冷卻鎖住酸甜脆爽風味，避免過煮損脆度。
食材
- 水母120 g (≈ ½ 隻)
- 蠔油1⅓ 湯匙
- 糖1¼ 茶匙
- 烏醋1⅓ 湯匙
- 薑2 片
- 蒜2 瓣
- 蔥1 根
- 香油1¼ 茶匙
- 鹽⅓ 茶匙
- 白胡椒粉¼ 茶匙
廚具
- 平底鍋
製作步驟
- 1將薑切片、蒜拍碎、蔥切蔥花
- 2將薑片、蒜碎、蔥花加入烏醋、糖、香油、鹽、白胡椒粉拌勻製成醃汁
- 3平底鍋中火加水燒開 1 分鐘，加入水母快速汆燙 15 秒至定脆
- 4瀝乾汆燙後的水母趁熱拌入醃汁冷卻鎖住風味
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