蠔油蒜香炒雞柳
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先以鹽白胡椒粉米酒醃製雞柳入味增嫩；平底鍋中火熱橄欖油爆香蒜薑蔥釋放香氣；加入雞柳快炒至八分熟變色；拌入蠔油醬油糖水調味收汁；最後淋香油起鍋提鮮。蒜薑蔥先爆香短時，雞柳中火快炒避免過老，調味汁最後融入。
食材
- 雞柳140 g (≈ 4 條)
- 白胡椒粉¼ 茶匙
- 蒜1 瓣
- 薑1 片
- 蔥1 根
- 橄欖油⅔ 湯匙
- 蠔油1⅓ 湯匙
- 醬油⅔ 湯匙
- 糖¾ 茶匙
- 鹽⅓ 茶匙
- 米酒1⅓ 湯匙
- 香油⅓ 茶匙
- 水2⅔ 湯匙
廚具
- 平底鍋
製作步驟
- 1將蒜切片、薑切片、蔥切段
- 2將雞柳切段，加入鹽、白胡椒粉、米酒醃製 10 分鐘
- 3平底鍋中火熱橄欖油 1 分鐘，加入蒜、薑、蔥爆香 45 秒
- 4加入醃製後的雞柳中火快炒 2 分鐘至八分熟變色
- 5加入蠔油、醬油、糖、水拌勻大火收汁 1 分 30 秒
- 6淋上香油拌勻起鍋
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