清甜薑蒜蚵仔湯
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湯鍋熱橄欖油先爆香薑蒜釋放香氣加入水米酒煮沸滲出鮮味後放入蚵仔輕燙定型避免過熟再加白胡椒粉鹽調味慢燉萃取海鮮甘甜最後撒蔥淋香油起鍋提升清甜層次
食材
- 蚵仔24 顆
- 橄欖油1⅓ 湯匙
- 薑2 片
- 蒜2 瓣
- 水600 ml
- 米酒4 湯匙
- 白胡椒粉¼ 茶匙
- 鹽¾ 茶匙
- 蔥1 根
- 香油1¼ 茶匙
廚具
- 湯鍋
製作步驟
- 1將薑切片、蒜拍碎、蔥切蔥花
- 2湯鍋中火熱橄欖油 45 秒，加入薑片、蒜爆香 1 分鐘
- 3加入水、米酒大火煮沸 2 分鐘
- 4放入蚵仔輕燙 45 秒至定型
- 5加入白胡椒粉、鹽調味，小火慢燉 5 分鐘萃取鮮味
- 6撒上蔥花，淋上香油拌勻起鍋
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