番茄空心菜清湯
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湯鍋中先以水融合番茄醬糖鹽雞精蠔油米酒蒜蔥慢火煮滾釋放酸甜鮮基底，待湯汁濃郁鮮香後加入空心菜末段輕燉至軟脆融合，避免過煮斷脆。
食材
- 空心菜240 g (≈ 1 把)
- 番茄醬2⅔ 湯匙
- 水240 ml
- 鹽⅓ 茶匙
- 糖1¼ 茶匙
- 蒜2 瓣
- 蔥1 根
- 雞精¼ 湯匙
- 蠔油⅔ 湯匙
- 米酒1⅓ 湯匙
廚具
- 湯鍋
製作步驟
- 1將蒜切片、蔥切段、空心菜切末段
- 2湯鍋中加入水、番茄醬、糖、鹽、雞精、蠔油、米酒、蒜片、蔥段，小火煮滾 1 分鐘釋放酸甜鮮基底，持續慢火煮至湯汁濃郁鮮香 3 分鐘
- 3加入空心菜末段輕燉 45 秒至軟脆融合，避免過煮斷脆起鍋
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