酸甜蔥蛋金針菇小炒
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平底鍋熱橄欖油爆香蒜薑蔥，加入洋蔥略炒出香，再下雞蛋快煎成滑嫩蛋花，放入金針菇拌炒至軟嫩，最後淋烏醋糖鹽蠔油米水收汁，白胡椒提味，依脆香蔬菜先中蛋菇後汁料順序確保風味融合滑嫩。
Ingredients
- 金針菇180 g (≈ 1 包)
- 雞蛋60 g (≈ 1 顆)
- 洋蔥100 g (≈ ½ 顆)
- 橄欖油⅔ 湯匙
- 蒜1 瓣
- 薑1 片
- 蔥1 根
- 烏醋1⅓ 湯匙
- 糖¾ 茶匙
- 鹽⅓ 茶匙
- 白胡椒粉¼ 茶匙
- 蠔油⅔ 湯匙
- 米酒⅔ 湯匙
- 水2⅔ 湯匙
Cookware
- 平底鍋
Steps
- 1將蒜切片、薑切片、蔥切蔥花、洋蔥切絲、金針菇修去根部撕成小束
- 2平底鍋中火熱橄欖油 30 秒，加入蒜、薑、蔥爆香 45 秒
- 3加入洋蔥絲中火快炒 1 分鐘至略軟出香
- 4雞蛋打散成蛋液，加入平底鍋中火快煎 45 秒成滑嫩蛋花
- 5加入金針菇中火拌炒 1 分 15 秒至軟嫩
- 6加入烏醋、糖、鹽、蠔油、米酒、水大火收汁 1 分 30 秒
- 7撒上白胡椒粉拌勻起鍋
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