薑蔥米酒烏醋高麗菜豆腐湯
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湯鍋熱橄欖油先下薑蔥蒜釋香，加入水米酒烏醋調基底慢火滾開提鮮；中途放入耐煮高麗菜，後加豆腐保滑順及雞蛋定型；依序糖鹽醬油蠔油白胡椒粉調酸辣鮮美平衡，最末滴香油提香收尾，避免分批調味。
Ingredients
- 高麗菜180 g (≈ ¼ 顆)
- 雞蛋60 g (≈ 1 顆)
- 水600 ml
- 薑2 片
- 蔥1 根
- 蒜1 瓣
- 米酒2⅔ 湯匙
- 烏醋1⅓ 湯匙
- 橄欖油1⅓ 湯匙
- 醬油1⅓ 湯匙
- 蠔油⅔ 湯匙
- 鹽¾ 茶匙
- 糖1¼ 茶匙
- 白胡椒粉¼ 茶匙
- 香油1¼ 茶匙
Cookware
- 湯鍋
Steps
- 1將薑切片、蒜拍碎、蔥切段、高麗菜切大塊
- 2湯鍋中火熱橄欖油 30 秒，加入薑片、蔥段、蒜爆香 45 秒
- 3加入水、米酒、烏醋調成基底，小火煮滾開提鮮 2 分鐘
- 4加入高麗菜大塊中火煮至軟 4 分鐘
- 5加入雞蛋攪散定型 30 秒
- 6加入糖、鹽、醬油、蠔油、白胡椒粉調味至酸辣鮮美平衡 1 分鐘
- 7滴入香油提香拌勻起鍋
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