米酒蔥薑清蒸鯛魚
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先以米酒、薑、蔥、鹽、白胡椒粉為鯛魚去腥提鮮，平底鍋小火蒸至熟嫩；同時橄欖油爆香蒜、薑、蔥，加入醬油、蠔油、糖、鹽、烏醋、香油、水調成醬汁，起鍋前淋熱香油於魚上，米酒香氣四溢。
Ingredients
- 鯛魚180 g (≈ 1 片)
- 蒜1 瓣
- 糖¾ 茶匙
- 鹽¾ 茶匙
- 水4⅔ 湯匙
- 蠔油⅔ 湯匙
- 薑2 片
- 烏醋⅓ 湯匙
- 香油1¼ 茶匙
- 醬油1⅓ 湯匙
- 橄欖油⅔ 湯匙
- 蔥1 根
- 白胡椒粉¼ 茶匙
- 米酒1⅓ 湯匙
Cookware
- 平底鍋
Steps
- 1將薑切片、蒜拍碎、蔥切蔥花、鯛魚整條洗淨
- 2將鯛魚放入平底鍋，加入米酒、薑片、蔥花、鹽、白胡椒粉
- 3平底鍋蓋蓋中小火蒸 6 分鐘至鯛魚熟嫩
- 4另起平底鍋中小火熱橄欖油 20 秒，加入蒜末、薑片爆香 20 秒
- 5加入醬油、蠔油、糖、鹽、烏醋、香油、水調成醬汁煮滾 1 分 30 秒
- 6將醬汁淋在蒸熟的鯛魚上，起鍋前再淋熱香油
- 7灑上蔥花即可上桌
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