鮮甜番茄蛋湯
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以湯鍋用鴨油爆香薑蔥蒜提鮮，加入番茄炒軟釋汁增甜酸，再注水慢煮融合醬油蠔油鹽糖米酒成清湯基底，最後輕攪雞蛋成滑順蛋花，避免過煮保持鮮嫩。
Ingredients
- 番茄240 g (≈ 1½ 顆)
- 雞蛋60 g (≈ 1 顆)
- 鴨油1⅓ 湯匙
- 水600 ml
- 薑2 片
- 蔥1 根
- 蒜2 瓣
- 醬油1⅓ 湯匙
- 蠔油⅔ 湯匙
- 鹽⅓ 茶匙
- 糖¾ 茶匙
- 米酒⅔ 湯匙
Cookware
- 湯鍋
Steps
- 1將薑切片、蒥拍碎、蔥切段、番茄切塊
- 2湯鍋中火熱鴨油 30 秒，加入薑蔥蒜爆香 45 秒
- 3加入番茄炒軟釋汁 2 分鐘
- 4注水大火煮開後轉小火慢煮 15 分鐘，加入醬油、蠔油、鹽、糖、米酒融合成清湯基底
- 5輕攪雞蛋成滑順蛋花 15 秒，避免過煮起鍋
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