薑蔥海帶豆腐鮮湯
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湯鍋熱橄欖油爆香薑蔥釋放鮮香，加入米酒蠔油水與海帶豆腐慢熬至鮮甜滑順，海帶需長時間熬軟豆腐短時入鍋保嫩，末段調鹽糖平衡風味打入雞蛋快速凝固成滑蛋，最後滴香油起鍋提香。
Ingredients
- 海帶4 片
- 豆腐120 g (≈ ½ 塊)
- 雞蛋60 g (≈ 1 顆)
- 薑2 片
- 蔥1 根
- 米酒1⅓ 湯匙
- 蠔油1⅓ 湯匙
- 水360 ml
- 鹽⅓ 茶匙
- 糖¾ 茶匙
- 香油1¼ 茶匙
Cookware
- 湯鍋
Steps
- 1將薑切片、蔥切段
- 2湯鍋中火熱油 45 秒，加入薑片、蔥段爆香 1 分鐘
- 3加入米酒、蠔油、水與海帶，大火燒開轉小火慢熬 8 分鐘
- 4海帶熬軟後加入豆腐，小火煮 3 分鐘
- 5調入鹽、糖拌勻
- 6打入雞蛋快速攪拌凝固成滑蛋 30 秒
- 7滴入香油拌勻起鍋
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