牛肉金針菇米酒蠔油清湯
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湯鍋中先以水薑蔥米酒蠔油鹽慢燉高麗菜釋放基底鮮甜，高麗菜軟化後加入牛肉溫潤燉煮釋放umami，最後放入金針菇短時煮透增添脆口，全程慢火維持清湯溫潤。
Ingredients
- 金針菇120 g (≈ ½ 包)
- 牛肉100 g (≈ ½ 份)
- 高麗菜180 g (≈ ¼ 顆)
- 薑1 片
- 蔥1 根
- 米酒1⅓ 湯匙
- 蠔油⅔ 湯匙
- 水240 ml
- 鹽⅓ 茶匙
Cookware
- 湯鍋
Steps
- 1將薑切片、蔥切段、高麗菜切大塊、金針菇修去根部撕開、牛肉切薄片
- 2湯鍋中加入水、薑片、蔥段、米酒、蠔油、鹽及高麗菜大塊，小火慢燉 8 分鐘至高麗菜軟化
- 3加入牛肉薄片，小火溫燉 4 分鐘至牛肉熟透
- 4放入金針菇，小火煮 2 分鐘至金針菇透脆
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