薑蔥米酒皮蛋清湯
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以湯鍋注入水燒開，先放入薑蔥釋放鮮香基底，中段加入皮蛋溫燉保滑順，適時注入米酒驅腥增醇，最後調鹽白胡椒粉糖平衡風味，起鍋淋香油提升滑順鮮香，避免皮蛋過煮破質。
Ingredients
- 皮蛋70 g (≈ 1 顆)
- 水600 ml
- 薑1 片
- 蔥1 根
- 米酒1⅓ 湯匙
- 香油1¼ 茶匙
- 鹽⅓ 茶匙
- 白胡椒粉¼ 茶匙
- 糖¼ 茶匙
Cookware
- 湯鍋
Steps
- 1湯鍋注入水大火燒開 5 分鐘
- 2將薑切片、蔥切段加入湯鍋中火煮 3 分鐘
- 3皮蛋去殼切塊加入湯鍋溫燉 5 分鐘
- 4注入米酒拌勻 30 秒
- 5加入鹽、白胡椒粉、糖調味小火燉 10 分鐘
- 6起鍋淋上香油拌勻
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