蔥薑紅蘿蔔蛋花湯
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以湯鍋熱香油爆香薑蔥釋放香氣，加入米酒短暫煮開去腥，注入大量水與紅蘿蔔塊慢燉軟化釋甜，調入鹽糖白胡椒粉平衡風味，最後緩慢滴入雞蛋液成花定型，提升湯質溫潤鮮甜，避免過煮蛋花散開。
Ingredients
- 紅蘿蔔180 g (≈ 1 根)
- 雞蛋60 g (≈ 1 顆)
- 薑2 片
- 蔥1 根
- 米酒1⅓ 湯匙
- 鹽¾ 茶匙
- 糖⅓ 茶匙
- 水600 ml
- 香油2 茶匙
- 白胡椒粉¼ 茶匙
Cookware
- 湯鍋
Steps
- 1將紅蘿蔔切塊、薑切片、蔥切段
- 2湯鍋中火熱香油 30 秒，加入薑片、蔥段爆香 45 秒
- 3加入米酒煮開去腥 1 分鐘
- 4注入水與紅蘿蔔塊大火煮開後轉小火慢燉 15 分鐘至紅蘿蔔軟化
- 5調入鹽、糖、白胡椒粉拌勻
- 6緩慢滴入雞蛋液成蛋花 30 秒，淋上香油拌勻起鍋
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