薑蔥米酒蛋花小白菜麵線湯
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湯鍋熱橄欖油爆香薑蔥釋放鮮香，加入米酒短暫煮開去腥提鮮，注入水大火滾後轉小火慢燉成清湯基底；蛋液緩攪成綻放蛋花增添滑潤；小白菜短暫汆燙保持翠綠脆嫩；麵線末段下鍋煮軟充分吸納湯汁鮮甜，灑白胡椒粉溫潤收尾。
Ingredients
- 蛋60 g (≈ 1 顆)
- 小白菜60 g (≈ 1 株)
- 麵線60 g (≈ 1 把)
- 水600 ml
- 薑1 片
- 蔥1 根
- 米酒1⅓ 湯匙
- 鹽⅓ 茶匙
- 白胡椒粉¼ 茶匙
- 橄欖油⅔ 湯匙
Cookware
- 湯鍋
Steps
- 1將薑切片、蔥切段
- 2湯鍋中火熱橄欖油 30 秒，加入薑片、蔥段爆香 45 秒
- 3加入米酒短暫煮開 15 秒
- 4注入水大火煮滾後轉小火慢燉成清湯基底 15 分鐘
- 5將蛋打散成蛋液緩緩注入湯中攪拌成蛋花 20 秒
- 6加入小白菜短暫汆燙 30 秒至翠綠脆嫩
- 7加入麵線煮軟 3 分鐘充分吸納湯汁
- 8加入鹽、白胡椒粉調味拌勻起鍋
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