辣椒高麗菜蛋花清湯
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以湯鍋用橄欖油爆香蒜薑蔥提鮮，加入米酒短炒去腥後注水燒開，放入耐煮高麗菜與剝皮辣椒釋放辣潤風味，中途調味平衡各味，最後低溫打散雞蛋成嫩滑花蛋，淋香油起鍋增順口香氣，避免分批調味。
Ingredients
- 雞蛋60 g (≈ 1 顆)
- 剝皮辣椒6 條
- 高麗菜180 g (≈ ¼ 顆)
- 蒜2 瓣
- 蔥1 根
- 米酒1⅓ 湯匙
- 薑1 片
- 水900 ml
- 橄欖油1⅓ 湯匙
- 醬油⅔ 湯匙
- 蠔油⅓ 湯匙
- 鹽¾ 茶匙
- 白胡椒粉¼ 茶匙
- 糖⅓ 茶匙
- 香油1¼ 茶匙
Cookware
- 湯鍋
Steps
- 1將蒜切片、薑切片、蔥切段、高麗菜切大塊、剝皮辣椒切段
- 2湯鍋中火熱橄欖油 30 秒，加入蒜片、薑片、蔥段爆香 45 秒
- 3加入米酒短炒 20 秒去腥
- 4注水燒開 4 分鐘，放入高麗菜大塊與剝皮辣椒段煮 3 分鐘
- 5加入鹽、白胡椒粉、糖、醬油、蠔油調味
- 6雞蛋打散成蛋液，低溫緩慢淋入攪拌成嫩滑花蛋 1 分鐘
- 7淋上香油拌勻起鍋
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