薑絲米酒清湯肉絲
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先以橄欖油在湯鍋中溫火炒香薑片、蒜末、蔥段，再滑入肉絲快速拌炒至變色；高溫淋米酒去腥後續入水，轉中火；調入鹽、醬油、蠔油、糖及烏醋，輕煮讓肉絲入味同時保持湯清；關火前淋香油、白胡椒粉，撒蔥花即成溫潤解膩的薑米酒香油清湯。
Ingredients
- 肉絲70 g (≈ 1 份)
- 橄欖油⅓ 湯匙
- 薑1 片
- 蒜1 瓣
- 蔥1 根
- 米酒⅓ 湯匙
- 鹽¼ 茶匙
- 醬油¼ 湯匙
- 蠔油¼ 湯匙
- 糖¼ 茶匙
- 烏醋1 湯匙
- 香油¼ 茶匙
- 白胡椒粉¼ 茶匙
- 水9⅓ 湯匙
Cookware
- 湯鍋
Steps
- 1將薑切片、蒜切末、蔥切蔥花、肉絲備用
- 2湯鍋中溫火熱橄欖油 25 秒，加入薑片、蒜末、蔥段炒香 30 秒
- 3滑入肉絲快速拌炒 25 秒至變色
- 4高溫淋入米酒 8 秒去腥
- 5續入水，轉中火煮至滾 2 分鐘
- 6調入鹽、醬油、蠔油、糖及烏醋輕煮 1 分 30 秒讓肉絲入味
- 7關火前淋香油、撒白胡椒粉及蔥花拌勻即成
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