薑蔥高麗菜豆腐清湯豬肉香辣炒
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湯鍋先熱香油爆香薑蔥蒜釋香，加入高麗菜豆腐米酒水慢煮軟化吸收清甜，調味平衡鹹甜微酸；平底鍋熱香油快炒豬肉片至變色，拌入白胡椒粉蠔油醬油糖烏醋鹽速成香辣，豬肉短炒保嫩，高麗菜稍長煮增Q彈，豆腐後下防碎，雙軌並進起鍋提鮮。
Ingredients
- 高麗菜240 g (≈ ¼ 顆)
- 豆腐180 g (≈ ½ 塊)
- 豬肉片5 片
- 薑2 片
- 蔥1 根
- 米酒1⅓ 湯匙
- 水600 ml
- 香油2 茶匙
- 白胡椒粉¼ 茶匙
- 鹽⅓ 茶匙
- 醬油1⅓ 湯匙
- 蠔油1⅓ 湯匙
- 糖¾ 茶匙
- 烏醋⅔ 湯匙
- 蒜1 瓣
Cookware
- 湯鍋
- 平底鍋
Steps
- 1將薑切片、蒜拍碎、蔥切段、高麗菜切塊、豆腐切大塊、豬肉片切均勻薄片
- 2湯鍋中小火熱香油 30 秒，加入薑片、蔥段、蒜爆香 45 秒
- 3加入高麗菜塊大火快炒 1 分 30 秒至斷生
- 4加入米酒、水大火煮滾轉小火慢煮 8 分鐘至高麗菜軟化
- 5加入豆腐塊小火煮 3 分鐘至入味
- 6加入鹽、醬油、蠔油、糖、烏醋調味拌勻
- 7平底鍋中火熱香油 45 秒，加入豬肉片快炒 1 分鐘至變色
- 8加入白胡椒粉、蠔油、醬油、糖、烏醋、鹽拌炒 45 秒至入味
- 9將湯鍋高麗菜豆腐湯與平底鍋豬肉片拌勻起鍋提鮮
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