牛肉蔥薑紅燒燉
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先以橄欖油於湯鍋爆香蔥薑蒜，牛肉塊醃製後入鍋煎色慢燉軟嫩，中期加入米酒醬油蠔油糖烏醋水熬煮成濃郁湯汁，洋菇洋蔥後期投入吸收風味，最後淋香油提香，避免分批用鹽調味。
Ingredients
- 牛肉塊4 塊
- 洋菇4 朵
- 洋蔥50 g (≈ 1 顆)
- 蒜1 瓣
- 鹽¼ 茶匙
- 白胡椒粉¼ 茶匙
- 蔥1 根
- 薑1 片
- 橄欖油⅔ 湯匙
- 醬油2 湯匙
- 米酒1⅓ 湯匙
- 蠔油⅔ 湯匙
- 糖¾ 茶匙
- 烏醋⅓ 湯匙
- 水8 湯匙
- 香油¾ 茶匙
Cookware
- 湯鍋
Steps
- 1將牛肉塊加入鹽、白胡椒粉、醬油醃製 10 分鐘
- 2將薑切片、蒜拍碎、蔥切段、洋蔥切大塊、洋菇對切
- 3湯鍋中火熱橄欖油 1 分 30 秒，加入蔥薑蒜爆香 2 分鐘
- 4加入醃製後的牛肉塊煎至兩面金黃 4 分鐘
- 5加入米酒、醬油、蠔油、糖、烏醋、水，小火慢燉 15 分鐘
- 6中期轉小火繼續熬煮成濃郁湯汁 10 分鐘
- 7加入洋菇、洋蔥小火燉煮吸收風味 6 分鐘
- 8淋上香油拌勻起鍋
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