薑蔥米酒燉香菇青江菜湯麵
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以湯鍋先用橄欖油爆香薑蔥，加入香菇略炒後倒米酒提香，添水轉大火煮滾，放入香菇青江菜中火燉軟，調味鹽蠔油醬油白胡椒粉，最後下雞蛋麵煮至軟嫩成湯麵，香菇需先長燉釋味，青江菜後加保脆，麵條最後短煮吸湯汁。
Ingredients
- 雞蛋麵100 g (≈ 1 份)
- 香菇1 朵
- 青江菜70 g (≈ 1 株)
- 薑1 片
- 蔥1 根
- 米酒1⅓ 湯匙
- 水480 ml
- 鹽⅓ 茶匙
- 蠔油⅔ 湯匙
- 醬油⅔ 湯匙
- 白胡椒粉¼ 茶匙
- 橄欖油⅔ 湯匙
Cookware
- 湯鍋
Steps
- 1將薑切片、蔥切段、香菇切片、青江菜切段
- 2湯鍋中火熱橄欖油 30 秒，加入薑片、蔥段爆香 45 秒
- 3加入香菇片略炒，倒入米酒提香
- 4加入水轉大火煮滾 2 分鐘
- 5放入香菇片、中火燉煮 3 分鐘釋味
- 6加入青江菜段中火燉軟 1 分 30 秒保脆
- 7調入鹽、蠔油、醬油、白胡椒粉拌勻
- 8最後放入雞蛋麵煮至軟嫩 4 分鐘吸湯汁成湯麵
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