清燉絞肉金針菇湯煎脆豆腐
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湯鍋中先以薑蔥白胡椒粉鹽米水煮絞肉釋放鮮味，中段加入金針菇短煮保脆；平底鍋熱橄欖油煎豆腐兩面脆邊內嫩，湯豆腐最後起鍋灑蔥提香，確保湯清鮮豆腐對比口感。
Ingredients
- 絞肉8 湯匙
- 豆腐240 g (≈ 1 塊)
- 金針菇60 g (≈ ½ 包)
- 薑2 片
- 蔥1 根
- 白胡椒粉¼ 茶匙
- 鹽⅓ 茶匙
- 水480 ml
- 米酒1⅓ 湯匙
- 橄欖油⅔ 湯匙
Cookware
- 湯鍋
- 平底鍋
Steps
- 1將薑切片、蔥切段、金針菇切段
- 2平底鍋中火熱橄欖油 45 秒，加入豆腐煎至兩面金黃脆邊
- 3湯鍋中火熱水 2 分鐘，加入薑片、蔥段、白胡椒粉、鹽、米酒、絞肉煮滾 3 分鐘
- 4加入金針菇短煮 30 秒
- 5將煎好的豆腐加入湯鍋中煮 1 分鐘
- 6起鍋前灑上蔥花拌勻
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