薑蔥雞肉苦瓜湯
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以湯鍋汆燙雞肉去除血水後撈出備用加入薑蔥水大火燒開提鮮味再放入雞肉米酒糖鹽白胡椒粉轉中小火慢燉至雞肉軟嫩最後加入苦瓜短時間燉煮以減輕苦澀保留脆口感形成鮮甜清湯。
Ingredients
- 雞肉140 g (≈ 4 塊)
- 苦瓜60 g (≈ 1 條)
- 水960 ml
- 薑2 片
- 蔥1 根
- 鹽¾ 茶匙
- 白胡椒粉¼ 茶匙
- 米酒1⅓ 湯匙
- 糖¾ 茶匙
Cookware
- 湯鍋
Steps
- 1將雞肉切塊、苦瓜切片、薑切片、蔥切段
- 2湯鍋中火加水 2 分鐘，放入雞肉汆燙 1 分鐘去除血水後撈出備用
- 3湯鍋中加入薑片、蔥段大火燒開 3 分鐘提鮮味
- 4放入雞肉塊、米酒、糖、鹽、白胡椒粉轉中小火慢燉 20 分鐘至雞肉軟嫩
- 5加入苦瓜片短時間燉煮 2 分鐘以減輕苦澀保留脆口感
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